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노른자가 검은 색입니다
노른자의 일부가 검은색으로 변하는 현상을 녹흑변 또는 흑변이라고 합니다.
이는 난황(노른자)의 철분(Fe)이 난백(흰자)의 황화수소(H2S)와 함께 열에 반응하여 황화철(FeS)을 형성한 현상입니다.
반숙계란의 경우 수분 함유가 많기 때문에 간혹 난황의 녹변이 크기가 큰 경우가 발생합니다.
가열에 의해서 계란에 나타날 수 있는 현상이며, 드셔도 아무 문제가 없기 때문에 안심하셔도 됩니다.
혹시, 이물감이 클 경우에는 제거하고 드시길 부탁드립니다.
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노른자의 일부가 검은색으로 변하는 현상을 녹흑변 또는 흑변이라고 합니다.
이는 난황(노른자)의 철분(Fe)이 난백(흰자)의 황화수소(H2S)와 함께 열에 반응하여 황화철(FeS)을 형성한 현상입니다.
반숙계란의 경우 수분 함유가 많기 때문에 간혹 난황의 녹변이 크기가 큰 경우가 발생합니다.
가열에 의해서 계란에 나타날 수 있는 현상이며, 드셔도 아무 문제가 없기 때문에 안심하셔도 됩니다.
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